tutorial de como hacer rissoto de setas y nueces

Preparación del arroz del risotto

1. En este momento tostaremos el arroz. Lo repartimos por toda la olla, combinamos con el resto y dejamos que se cocine 2-3 minutos. Verter el vino blanco, eliminar levemente y dejar que se evapore el alcohol.
2. Picamos el diente de ajo bien finito. En una sartén aparte, con algo de aceite de oliva, ponemos a bailar el ajo y agregamos las setas.
3. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Salemos al gusto. Pasamos las setas listas, con el jugo que han soltado, en la olla del arroz. Combinamos bien, echamos un cucharón de caldo de verduras y comenzamos a eliminar el arroz, en movimientos continuados (en círculo).
4. En el instante que vea que el caldo esté prácticamente consumido, agregamos un nuevo cucharón y volvemos a eliminar el arroz. Este desarrollo lo vamos a repetir múltiples, agregando mucho más caldo, pero siempre y en todo momento intentando que jamás llegue a quedarse sin líquido.

1. Como en la situacion de la pasta, los packs de este género de arroz italiano marcan el tiempo de cocción sugerido. En un caso así, el arroz arbóreo se va a hacer a 15-16 minutos. Lo idóneo es que el arroz quede al dente, levemente duro. Si bien aquí cada uno de ellos puede cocinar algo mucho más en función de sus deseos.
2. En el momento en que llegamos al punto perfecto de cocción del arroz, toca ofrecerle el toque final de cremosidad, lo que los italianos llaman mantecare. Retiramos la olla del fuego. Agregamos una nuez de mantequilla (20 gramos.) y 80-cien g. de queso italiano Grana Padano rallado.
3. Removemos con movimientos envolventes a fin de que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya consiguiendo cremosidad. Y para saborearlo, no hay tiempo que perder. Lo servimos ardiente en la mesa, utilizando ese punto cremoso tan exquisito.

Presentación final del risotto de setas

1. Como en la situacion de la pasta, los packs de este género de arroz italiano marcan el tiempo de cocción sugerido. En un caso así, el arroz arbóreo se va a hacer a 15-16 minutos. Lo idóneo es que el arroz quede al dente, tenuemente duro. Si bien aquí cada uno de ellos puede cocinar algo mucho más en función de sus deseos.
2. En el momento en que llegamos al punto perfecto de cocción del arroz, toca ofrecerle el toque final de cremosidad, lo que los italianos llaman mantecare. Retiramos la olla del fuego. Agregamos una nuez de mantequilla (20 gramos.) y 80-cien g. de queso italiano Grana Padano rallado.
3. Removemos con movimientos envolventes a fin de que se vaya fundiendo el queso, y el arroz vaya consiguiendo cremosidad. Y para saborearlo, no hay tiempo que perder. Lo servimos ardiente en la mesa, utilizando ese punto cremoso tan exquisito.

Quisiera que disfrute de este risotto tan otoñal, si bien puede hacerlo a lo largo de todo el año, usando setas que se venden a lo largo de todo el año. Puede ver todas y cada una las fotografías del pasito a pasito en la