rape con salsa de gambas y verbena de setas

  • Vamos a sacar la cabeza y la piel a los langostinos. Vamos a sacar el intestino a los langostinos, estirando el hilo negro que se destaca.
  • En una cazuela freiremos con aceite de oliva las cabezas y las pieles. Aplastaremos con un tenedor a fin de que suelten su jugo. Una vez fritas, agregaremos el brandy, teniendo la precaución de tener apagada la campana extractora, puesto que al flamear los langostinos podríamos quemarnos. Flamearemos hasta el momento en que se apague la llama.
  • Verteremos ahora una medida pequeña de agua y coceremos a lo largo de unos 5 minutos.
  • Vamos a poner aceite de oliva en una olla y en el momento en que esté ardiente agregaremos los ajos picados y después la zanahoria, la cebolla y el apio todo picado muy fino y asimismo la sal. Removeremos y rehogaremos con el fuego bajo a lo largo de unos 5 minutos.
  • Agregaremos el perejil picado, la salsa de tomate, el tomate concentrado, el azúcar y removeremos. Agregaremos el vino blanco y la guindilla. Cocemos con el fuego bajísimo.
  • Colaremos el agua de los langostinos con un colador chino y aplastaremos bien a fin de que suelte todo el jugo.
  • En el momento en que haya evaporado el alcohol de la olla, agregaremos el jugo de los langostinos y un tanto mucho más de agua en tanto que la salsa debe cocer con el fuego bajísimo a lo largo de unos 35 minutos, agregando mucho más agua si es requisito.
  • Batimos la salsa con un bateador eléctrico.
  • Salaremos el rape. Enharinar con la harina y freír levemente con el aceite ardiente. Depositaremos el rape sobre un papel absorbente de cocina.
  • Vamos a poner nuevamente la salsa en la olla y en el momento en que esté ardiente, vamos a poner el rape y los langostinos. Cocinaremos a lo largo de unos 5 minutos mucho más.
  • Este plato es recomendable dejarlo descansar, a ser viable una hora o mucho más, puesto que con el reposo se absorben mejor todos y cada uno de los sabores.

Elementos para zarzuela de pescado (4-6 personas)

  • 450 gramos de merluza
  • 500 gramos de almejas
  • 500 gramos de mejillones
  • 500 gramos de gambas o gambones
  • tixag_14) 1 pimiento colorado
  • 1 tomate
  • )

  • Harina para rebozar
  • Perejil fresco
  • en una olla de barro. Ponemos a fuego retardado la cebolla y los pimientos. Una vez calentados agregamos el tomate pelado y sin semillas. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego retardado.

    Elementos para zarzuela de pescado (4-6 personas)

    • 450 gramos de merluza
    • 450 gramos de rap
    • )
    • 500 gramos de almejas
    • 500 gramos de mejillones
    • 500 gramos de gambas o gambones
    • 1 pimiento verde

    • 1 pimiento colorado
    • 1 tomate
    • (tixag_1b) (tixag_1b) ) Harina para rebozar

      tixagb_14)

      Laurel

    • Perejil fresco

    de barro. Ponemos a fuego retardado la cebolla y los pimientos. Una vez calentados agregamos el tomate pelado y sin semillas. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego retardado.

    Preparación del pescado y marisco de la zarzuela

    1. Retiramos la espina de la cola de rape y cortamos en rape en 4 trozos. Reservamos la espina. Sacamos el caparazón de los langostinos y, adjuntado con la espina del rape, los tenemos la posibilidad de usar para elaborar en caldo de pescado. Reservamos.
    2. En una olla cocemos los mejillones con 1 dedo de agua. En el instante en que las conchas se abran los mejillones van a estar preparados. Reservamos los mejillones y guardamos el agua final de la cocción colándola para remover impurezas.
    3. En el momento en que los mejillones están tibios los retiramos el caparazón y las barbas y los reservamos hasta el día de hoy de emplearlos.
    4. En una sartén calentamos 2 o 3 medidas de cuchara de aceite de oliva y doramos las rodajas de merluza antes enharinadas. No es requisito cocinarlas completamente. Hablamos de efectuar una cocción inicial que después acabaremos en el guiso. Reservamos.
    5. Continuamos del mismo modo con el rap. Previo rebozado de harina lo doramos tenuemente en la sartén y reservamos.
    6. Limpiamos las luces o los calamares apartando los tentáculos y retirando en contenido interior del cuerpo.
    7. Lavamos bien bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Agregamos 3 o 4 medidas de cuchara a la sartén y freímos los calamares hasta el momento en que estén bien dorados.
    8. En un caso así no hacemos como con el pescado, es requisito cocinarlos bien a fin de que en el resultado final no queden duros. Reservamos.
    1. En una olla ancha calentamos 3 o 4 medidas de cuchara de aceite de oliva y agregamos la cebolla, el pimiento colorado y el ajo troceados en daditos pequeños.
    2. Sofreímos hasta el momento en que la verdura esté blandita. Este desarrollo debemos tomarlo con tranquilidad, es requisito que la cebolla y el pimiento estén bien calentados antes de seguir con el plato.
    3. Pelamos los tomates y los agregamos a la olla bien troceados. Cocinamos, quitando ocasionalmente, a lo largo de unos 20 minutos.
    4. Mientras que se cocina la verdura elaboramos una picada con las almendras. Si son almendras crudas con piel, la primera cosa que hacemos es escaldarlas a lo largo de 1 minutos. De este modo vamos a poder retirarles la piel sin contrariedad. En una sartén pequeña asamos las almendras sin aceite y reservamos.

    Preparación del pescado y marisco de la zarzuela

    1. Retiramos la espina de la cola de rape y cortamos en rape en 4 trozos. Reservamos la espina. Sacamos el caparazón de los langostinos y, adjuntado con la espina del rape, los tenemos la posibilidad de emplear para elaborar en caldo de pescado. Reservamos.
    2. En una olla cocemos los mejillones con 1 dedo de agua. En el instante en que las conchas se abran los mejillones van a estar completados. Reservamos los mejillones y guardamos el agua final de la cocción colándola para remover impurezas.
    3. En el momento en que los mejillones están tibios los retiramos el caparazón y las barbas y los reservamos hasta el día de hoy de usarlos.
    4. En una sartén calentamos 2 o 3 medidas de cuchara de aceite de oliva y doramos las rodajas de merluza antes enharinadas. No es requisito cocinarlas completamente. Hablamos de efectuar una cocción inicial que después acabaremos en el guiso. Reservamos.
    5. Continuamos del mismo modo con el rap. Previo rebozado de harina lo doramos tenuemente en la sartén y reservamos.
    6. Limpiamos las luces o los calamares apartando los tentáculos y retirando en contenido interior del cuerpo.
    7. Lavamos bien bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Agregamos 3 o 4 medidas de cuchara a la sartén y freímos los calamares hasta el momento en que estén bien dorados.
    8. En un caso así no hacemos como con el pescado, es requisito cocinarlos bien a fin de que en el resultado final no queden duros. Reservamos.
    1. En una olla ancha calentamos 3 o 4 medidas de cuchara de aceite de oliva y agregamos la cebolla, el pimiento colorado y el ajo troceados en daditos pequeños.
    2. Sofreímos hasta el momento en que la verdura esté blandita. Este desarrollo debemos tomarlo con tranquilidad, es requisito que la cebolla y el pimiento estén bien calentados antes de proseguir con el plato.
    3. Pelamos los tomates y los agregamos a la olla bien troceados. Cocinamos, quitando ocasionalmente, a lo largo de unos 20 minutos.
    4. Mientras que se cocina la verdura elaboramos una picada con las almendras. Si son almendras crudas con piel, la primera cosa que hacemos es escaldarlas a lo largo de 1 minutos. De esta manera vamos a poder retirarles la piel sin contrariedad. En una sartén pequeña asamos las almendras sin aceite y reservamos.

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