Las setas son un grupo de hongos con cuerpos provechosos en forma de sombrilla. ¿Te agradan las setas? A nosotros nos encantan las setas. Y nos encanta irlas a buscar y cultivarlas. De ahí que hicimos esta web. A fin de que no sea difícil la búsqueda de material y de conocimiento. Comprender el planeta de las setas es importante para distinguir las comestibles de las tóxicas por ejemplo.¿Andas intentando encontrar Luis Cuba Y La Micologia? Aquí te ofrecemos un listado de productos en amazon que tienen la posibilidad de agradar tus necesidades en el campo de las setas.
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Receta de croquetas de shiitake con algas y picante
Un plato tan, supuestamente , sencillo y humilde como unas croquetas puede transformarse en una receta gourmet. La clave está en emplear modelos elegidos y de primera calidad, abrir la mente para ser creativos y cocinar con plena conciencia.
Ingredientes para 4
60 g de kombu en sal, desalada
20 g de nori en sal, desalada
600 ml de agua
20 ml de tamari
450 g de dashi vegetal
150 g de quinoa
20 g de shiitake deshidratado
1 g de agar-agar
Una punta de xantana
Copos de quinoa
Harina
50 ml de leche de soja
cien ml de aceite de girasol
Medio diente de ajo
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Chile chipotle
Nori en polvo
Preparación
Prepara un dashi infusionando las algas kombu y nori en el agua a 90 °C durante unos 25 minutos. Cuela, coloca a puntito de sal y tamari y reserva.
Remoja la quinoa 20 minutos y lava bien. Cuece en una cazuela al lado del caldo, el shiitake, sal y pimienta. En el último minuto de la cocción añade el agar-agar y, una vez se haya hecho, tritúralo todo junto. Ahora vas a tener la masa: raciónala en un molde de croquetas y congela.
Deja descongelar la croqueta y mezcla la xantana en el dashi guardado. Pasa la croqueta por harina, entonces por xantana y por último por los copos de quinoa.
Prepara una salsa picante mezclando la leche de soja, el aceite de girasol, el medio ajo, sal y pimienta. Emulsiona con cuidado sin desplazar la batidora y añade el limón y chile. Soluciona de sal y reserva en biberón.
Fríe a 160 °C hasta el momento en que estén doradas y acaba con nori en polvo y la salsa picante.
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