escalopines de cerdo en salsa con setas y huevo duro

Receta propia de las abuelas, que llenaban los canelones con ternera, cerdo, pechuga de aves, jamón, atún, lenguado, merluza, sardinas, espinacas, acelgas, setas, trufas, huevo duro, etcétera. Aquí le sugiero la opción de carne de ternera, pero puede reemplazarla por el relleno que quiera sosteniendo exactamente las mismas proporciones. En cualquier caso, es primordial para el resultado final la preparación de una aceptable bechamel, en su punto justo de cremosidad. INGREDIENTES para 5-6 personas: 20 uds. 1 ud pimiento verde 1 dto ajo cien grs champiñones o setas 50 grs salsa de tomate 1 lt bechamel* 75 grs queso rallado 50 grs mantequilla 25 cc aceite sal

* Receta en esta web. Ver por crema (50 mantequilla+50 harina+900 leche)ELABORACIÓN:

Antes de comenzar con los filetes de cerdo

1. Limpiamos los filetes de probables restos de peletas o grasa tener y cortamos a medallones mucho más bien gordos, de 1,5 o 2 cm. de espesor.
2. En una sartén calentamos 2 o 3 medidas de cuchara de aceite de oliva y brincamos la carne salpimentada. Yo quiero no cocinarla bastante ya que podría quedarse dura, proseguirá la cocción mucho más adelante con la salsa. Reservamos.
3. La decisión de las patatas es primordial, en tanto que este plato desea ir bien acompañado.
4. Las patatas no son todas y cada una iguales para freír, es dependiente de la proporción de almidón que contengan. En las tiendas ahora vienen patatas destacables para freír. Les sugiero una patata gallega si es viable vieja, las novedosas llevan bastante almidón.
5. Pelamos las patatas y las picamos en panadera (en rodajas finas), en bastones (en tiras largas) o en cuartos, escoja el tamaño que mucho más le agrade.
6. Hay que procurar que todas y cada una sean aproximadamente igual, en especial de espesor, a fin de que se hagan igual.
7. Después las lavamos bien en un cuenco hasta el momento en que el agua fría para sacar el almidón a lo largo de unos 5 minutos y secamos con un paño de algodón. Reservamos.

1. En exactamente la misma sartén donde hemos cocinado la carne, para explotar los jugos, agregamos la nata. En el momento en que esta comience a hervir incorporamos el queso Roquefort desmenuzado y el coñac.
2. Cocinamos a fuego medio, sin frenos de eliminar a lo largo de 3 o 4 minutos, hasta el momento en que el queso se haya derretido.
3. Incorporamos la carne que poseemos reservada.
4. Guisar a lo largo de diez minutos quitando ocasionalmente, hasta el momento en que la salsa se haya concentrado con todos y cada uno de los jugos y sabores.
5. Al tiempo que elaboramos la carne (aun poco antes, en tanto que nos transporta algo mucho más de tiempo) en otra sartén.
6. Calentamos aceite de oliva virgen plus y comenzamos a freír las patatas que poseemos reservadas.
7. Debemos cocer a fuego retardado a lo largo de unos 15 minutos, pasado este tiempo ascendemos la temperatura al límite, a unos 180º C precisamente, y la freímos hasta el momento en que se doren, observando a fin de que no se quemen.
8. De esta manera construiremos cubierta crocante con la que lograremos unas patatas fritas perfectas. todo el tiempo a fin de que no se quemen.
9. Servimos los filetes bien calientes. Para el emplatado, servimos con las patatas fritas en dados o en tiras, salsamos por arriba, al gusto de cada uno de ellos.

Consejos para un filete en el whisky de rubito

• A fin de que este filete en el whisky quede especial, no es requisito que afirme que el producto de calidad de la carne es primordial . De ahí que requerimos un óptimo filete de cerdo, así sea ibérico o de cebo.
• La carne la vamos a cortar a nuestro gusto, así sea en medallones gruesos, o algo mucho más fina como mini filetes. Hablamos de marcarlos sutilmente para sellar la carne y cocinarlos más tarde en la salsa de whisky.
• El aporte de limón conjuntado con el licor le va a dar una substancia propia, no se preocupe que no va a saber a whisky por nada, y no va a tener ningún género de alcohol, nos va a quedar una salsa muy exquisita, espesa y aromatizada, idónea para ser útil como un primer plato o como pinchazo en una comida de amigos.
• Los medallones de cerdo en el whisky son una forma simple, rápida y exquisita de elaborar esta socorrida parte del cerdo. La salsa contribuye un toque de tiernicidad merced al whisky, y de acidez merced al limón, quedando una salsa muy, muy buena. Recuerde que es una receta de remojar pan, conque adquiera una aceptable parte de pan.
• Además de esto, se puede mudar el whisky por otro género de alcohol, el ron, coñac, brandy,… aun vinos dulces le quedan de vicio, consiguiendo prácticamente exactamente los mismos desenlaces. Un plato muy simple y con bastante gusto.

Preparación de los filetes de cerdo con salsa de queso

1. En exactamente la misma sartén donde hemos cocinado la carne, para explotar los jugos, agregamos la nata. En el momento en que esta comience a hervir incorporamos el queso Roquefort desmenuzado y el coñac.
2. Cocinamos a fuego medio, sin frenos de eliminar a lo largo de 3 o 4 minutos, hasta el momento en que el queso se haya colado.
3. Incorporamos la carne que contamos reservada.
4. Guisar a lo largo de diez minutos quitando ocasionalmente, hasta el momento en que la salsa se haya concentrado con todos y cada uno de los jugos y sabores.
5. Al tiempo que elaboramos la carne (aun poco antes, puesto que nos transporta algo mucho más de tiempo) en otra sartén.
6. Calentamos aceite de oliva virgen plus y comenzamos a freír las patatas que contamos reservadas.
7. Debemos cocer a fuego retardado a lo largo de unos 15 minutos, pasado este tiempo ascendemos la temperatura al límite, a unos 180º C precisamente, y la freímos hasta el momento en que se doren, observando a fin de que no se quemen.
8. De esta manera construiremos cubierta crocante con la que lograremos unas patatas fritas perfectas. todo el tiempo a fin de que no se quemen.
9. Servimos los filetes bien calientes. Para el emplatado, servimos con las patatas fritas en dados o en tiras, salsamos por arriba, al gusto de cada uno de ellos.

Como se ve, hablamos de un plato veloz, simple y lleno de gusto. Como se expresa comunmente de presa pan y humedece, una receta de relámpago.

Preparación del solomillo de cerdo en el whisky

1. Limpiamos el solomillo de cerdo de restos de grasa que logre tener y lo limpiamos bien con un papel de cocina. Cortamos el solomillo en medallones de 1,5 cm. de espesor.
2. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén amplia y extensa y marcamos los medallones de solomillo de cerdo. Hablamos de marcarlos, no freírlos o cocinarlos en su integridad. En el momento en que observamos que comienzan a dorarse los salamos, retiramos y reservamos.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Pelamos asimismo los dientes de ajo y los dejamos enteros. En exactamente la misma sartén donde marcamos la carne, vamos a hacer la salsa de whisky. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y en el momento en que esté ardiente incorporamos la cebolla troceada y los ajos enteros.
4. Sofreímos las verduras hasta el momento en que la cebolla esté blandita, unos 15 o 20 minutos a fuego medio bajo, quitando ocasionalmente para eludir que se queme.

1. Agregamos el whisky a la sartén y dejamos que se evapore el alcohol a lo largo de 2 o 3 minutos. Incorporamos el jugo de limón y salamos. Cocinamos a lo largo de diez minutos mucho más. Tenemos la posibilidad de pasar la salsa por la batidora o el pasapurés o dejarla como és, encontrándonos los tropiezos. En esta ocasión la he triturado a fin de que quedara mucho más fina.
2. Incorporamos los medallones de carne en la sartén con la salsa y cocinamos a lo largo de 3 minutos mucho más. Servimos la carne ardiente acompañada de unas patatas fritas regadas con la salsa de whisky, para chuparse los dedos.