Forraremos con papel largometraje un vaso de vino, que nos sobre largo por todos y cada uno de los lados, lo untamos con aceite de oliva, le ponemos el huevo, salamos y pimentamos y lo cerramos formando un bulto. Debe quedar realmente bien cerrado, hermético a fin de que no le entre agua. Lo ingresamos en un cazo con agua hirviendo y lo dejamos «4» minutos clavados. Si pones mucho más de un huevo vas a deber tenerlos mucho más tiempo.
el puré:
Pelamos, lavamos y cortamos a cachelos (las partimos con un cuchillo y sin llegar en el fondo las cascamos, van a hacer un estruendos muy característico y van a quedar como rotas), cubrimos con agua, agregamos algo de sal y las ponemos a cocinar hasta el momento en que estén agradables. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés o las aplastamos con el tenedor, les agregamos la mantequilla, el tomillo y el caldo preciso hasta hallar la textura deseada, espolvoreamos pimienta negra recién molida y les ofrecemos el punto de sal.
Elementos:
- Huevo mollet
- Un círculo de 9cm de graten de patata (*1)
- 7 setas shiitake salteadas con salsa soja y aceite (*2)
- Flores y brotes distintos
con mitad salja y aceite (*2)
Calentar una sartén a fuego con una cuchara de aceite OVE y dorar las dos caras del aro de graten de patatas. En un plato, poner en medio el gratén de patatas, sobre el huevo, poner las setas alrededor. Acabar con el aceite de oliva virgen plus, escamas de sal, pimienta negra, cebollino, y flores. En un caso así empleé flores de ajo.
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